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酒造好適米 |
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酒造りに用いる米は通常の食米とは異なります。 |
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大粒で中心に心白と呼ばれる澱粉の集まった部分があります。 |
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山田錦などが代表的な酒造米です。豊乃鶴の大吟醸は山田錦100%です。 |
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精 米 |
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酒蔵では精白することを磨くと申します。 |
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脂肪分や蛋白質をそぎ落とし心白のみとなった酒造米は小さな球状になり |
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真珠の粒を思わせます。 |
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精米歩合 |
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精米の度合いをあらわしています。例えば大多喜城大吟醸は45%精米です |
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これは55%を糠にして落とすと言うことです。 |
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洗 米 |
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高精白の酒米は水分が極めて少なく充分水を吸わせる必要があります。 |
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しかし水分量が多すぎてもいけません。吸水時間は5〜9分。 |
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それを見極めるのが杜氏の力量です。 |
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